Cuando rompes un huevo y observas ese hilito blanco y gelatinoso adherido a la yema, es normal preguntarse qué es y si cumple alguna función. Lejos de ser un defecto o una impureza, ese filamento tiene un papel clave en la naturaleza del huevo y en su calidad.
¿Cómo se llama el filamento blanco del huevo?
Ese filamento se llama chalaza. Es una estructura natural formada por proteínas del propio huevo y aparece como dos cordones blancos retorcidos que parten de la yema hacia los extremos del huevo.
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